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在早餐的江湖里,它才是No.1!

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发表于 2019-8-13 19:59:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
前段时间,纪录片《早餐中国》大热,片中每天早八点用一个地方的早餐击中无数人的味蕾,甚至是乡愁。
从南方的粉到北方的面,从西安的油茶麻花,到汕头的猪血汤……早餐吃什么?在早餐的江湖里,谁才是真正的老大?

广袤的大地,孕育了各式各样的早餐!
胡辣汤、热干面、豆腐脑、酸汤粉、抄手、阳春面、肠粉、煎饼果子……
五花八门,风味各异!
然而,不管吃过多少美食佳肴,包子,永远都是中国人早餐餐桌上重要的角色。

包子是一种古老的传统面食,起源于四川,相传由三国时期诸葛亮发明(距今 1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。

作为传承千年的美食,包子在中国大地四处开花,哪怕是在以米为主食的南方,依旧占据了不可替代的位置。
从风靡江浙沪的生煎包,到粤式早茶“四大天王”之一的叉烧包,再到靖江蟹黄包,以及身世成谜的杭州小笼包,花样百出,风味迥异。

要统计中国包子的数量,毫无争议的划分派系,是一件几乎不可能完成的事,中国名包何其多,每一样都包治百病,不信?那你接着往下看!
1广东叉烧包如果第一次吃,习惯北方面食的人不一定会喜欢叉烧包,肉馅甜甜咸咸有些不明究竟,厚厚的面皮更松松软软像面包。

但一旦你习惯了粤式早茶,就会蓦然发现,这叉烧包是早茶的套件,一盅两件,配上笼叉烧包,一碟凤爪,就像平实而多滋味的广州城。

形象地说,叉烧包就是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
面皮内包入叉烧肉馅,就是将切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,面皮是将北方常用的发酵面团略微改进。

蒸熟后包子顶部自然开裂,直径5厘米左右,一笼通常为三四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。
2成都鲜肉包成都名小吃韩包子店中最受欢迎的鲜肉包子馅料制作有讲究。
与一般包子馅儿不同的是,鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起。

再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。一口下去,馅心细嫩、松软化渣,有浓浓的老成都味道在口中回味。
3开封灌汤包灌汤包鼻祖,其灌汤使用水馅,即将水打入生肉馅中,直到稀稠如粥,拉丝不断。馅以猪后腿为主,辅以姜末、料酒等等调制。

包子不经久放,只能随做随蒸随吃,就笼上桌。
揭开蒸笼,满屉溢香。放下似白菊,提起如灯笼。悬起包子,可见气、汤、馅三层分明。吃面、品馅、喝汤,一饱口福。
4靖江蟹黄包《舌尖上的中国》钦点汤包,个大、皮薄、味美!刚端上来时,白白胖胖,随着脚步一摇一晃的,煞是可爱。

然而我是一个没有感情的吃饭机器,所以我还是对它下手了。

在包子上先开个天窗儿,轻轻咬破一个小口,再小心缓慢地吮吸汤汁,感受着鸡香、蟹肉、蟹黄、猪肉融合带来的美妙。甜鲜、热烫、过瘾!
5杭州小笼包杭州小笼包有多火,我不说大家应该也都知道,基本上满大街都是杭州小笼包的店铺,但是,99.9%都不是杭州人开的,而是浙江嵊(shèng)州人。

正宗的杭州小笼包其实长这样

虽然很多人都戏称杭州为美食荒漠,但是,正宗的杭州小笼包还是很好吃的,尤其是虾肉小笼。

“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”,馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成,轻轻咬一口,热乎乎的馅料裹挟着松软的表皮,咽下去简直要升仙!
6新疆烤包子烤包子在维语中叫做“沙木萨”,新疆方形烤包子极具特色,它的面皮是不需要发酵的死面。

包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。

在馕坑里烤十几分钟即可烤熟,色泽金黄油亮,入口皮脆肉嫩,羊肉的鲜跟表皮的酥,一起在口腔炸开,汁水四溢,香而不腻,这谁顶得住啊?
7扬州三丁包三丁包子,可以说是扬州小吃的代表作,据说乾隆下江南吃过后都赞不绝口,风靡至今。

所谓三丁,即鸡丁、肉丁、笋丁,将这三鲜合为一体,滋味融合,肥而不腻。包子皮充分吸收了馅料的卤汁,变得松软而鲜美。

咬一口,鸡肉丁细嫩丰腴、猪肉丁不肥不瘦、竹笋丁鲜嫩清脆,原谅我词汇的匮乏,除了好吃真的想不出别的词了
8宜春大包子宜春大包子是从小包子衍生过来的,但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子,其实制作工艺与一般的小包子没有多大区别。

一般的包子由于个小,里面的空间小,装不下多少馅料,因此味道很难蒸出来。
所以面点师傅把包子做大,里面放足馅料。一开锅,大包子馅料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道与热腾腾的蒸汽扑面而来。
9上海南翔小笼包著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃。
起始于清代同治,已有100多年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜,馅心看上去比面皮还要大上一倍。

吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅;
你可以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。
10云南破酥包从外形上来看,破酥包子和其他普通包子没啥不同。但是,一旦切开它,就会被内里丰富的层次感所惊艳。

破酥包子在做面皮的时候,需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面皮、抹猪油等多道工序,由此形成一个油层,这是“酥”之所在。
馅料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬笋、冬菇等等。

馅心则分为甜咸两种,入嘴是油而不腻,层次分明,酥脆中有柔软的口感。

除了上面这些,还有天津的素菜包、山东排骨大包、上海生煎包、北京庆丰包等等!
说了这么多我都饿了,决定明天早餐就吃它了!


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