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饺子馅中一勺它,锁水提鲜,立刻好吃10倍!

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发表于 2018-11-8 19:00:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天立冬
你家包饺子了吗?
饺子好不好全在馅儿一口
其实只要学会这几招
饺子鲜香多汁立刻好吃10倍
大厨绝不告诉你!
01
荤 素 比例 1:1 好 吃 最 营 养

日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。
只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。
02
先 加 调 料 再 加 水

拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
03
加 勺 蚝 油 锁 水 提 鲜

拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量蚝油,不仅提鲜锁水,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!
04
一 份 肉 打 半 份 水

做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。
05
同 一 方 向 分 次 搅 拌

朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,非常好吃。
从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。加水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
06
花 椒 鸡 蛋 去 腥 更 鲜 嫩

做肉馅时,不妨加些花椒水,去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒就可以啦~
07
肉 馅 冷 藏 半 小 时

刚搅拌完的肉馅可以放置在一旁醒一会,或直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包~
此外
小编再教你几个秘方!
素馅饺子
材 料 :黄瓜,木耳,鸡蛋,葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等
步 骤
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。
牛肉豆角馅
材 料 :牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等
步 骤
1、将豆角焯水放凉后切碎,葱姜切碎,木耳切丝备用。
2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝,以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀。
3、记得分三次打六勺水,静置半小时即可包饺子。
韭菜鸡蛋
材 料 :韭菜、鸡蛋、粉条、盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等
步 骤
1、鸡蛋炒散后,韭菜切碎,粉条煮熟后切碎。
2、将原料混合后加入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精等搅拌均匀即可。
牛肉芹菜馅
材 料 :牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、葱姜、酱油、食盐等
步 骤
将所有材料剁碎混合后,加三勺食用油、食盐、酱油、十三香等调味。注意牛肉一定要多放食用油,以免馅料过干影响口感。
猪肉大葱馅
材 料 :五花肉馅750g,鸡蛋,大葱,姜,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽
步 骤
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌后,再加入盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
2、准备一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,直至馅料松软,最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。
酸菜馅
材 料 :酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油
步 骤
1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。
2、将酸菜洗净,剁碎,挤水。酸菜腌制时难免有石沙,一定要反复清洗。锅中倒入油,油热后用花椒炸锅捞出,炒制酸菜。
3、酸菜放凉后,倒入肉馅中搅拌均匀,就可以包饺子啦。
白菜豆腐馅
材 料 :白菜半棵、豆腐干200g、粉条100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油
步 骤
1、将白菜剁碎后用纱布挤出水分,豆干、粉条切碎备用。
2、在油锅中倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香,再加入切碎的豆腐干、粉条,加入老抽和少许白糖,翻炒几下有香味即可。
3、馅料出锅后加入豆腐乳和香油搅拌均匀,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否则馅料过于寡淡不好吃。
虾仁三鲜馅
材 料 :鲜肉馅300g,虾仁200g,冬笋500克,葱花,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆)
步 骤
1、冬笋烫熟切粒,虾仁用生粉给虾仁上浆备用。
2、将肉馅、虾仁、冬笋粒、葱等混合,再加入调料搅拌均匀句可以啦~
猪肉香菜馅
材 料 :猪肉、香油、葱末、姜末、老抽、盐、香菜、植物油
步 骤
1、将香菜去根洗净后切碎,葱切末,姜切末备用。
2、将猪肉绞成肉馅后,加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、盐搅拌。
3、锅内放油,油五成热时倒入葱末爆香,然后倒入拌好的馅搅拌均匀。
猪肉白菜馅
材 料 :猪肉500g,大白菜450g,生姜、盐、生抽、生粉、麻油。
步 骤
1、将猪肉绞成肉末后加入姜蓉、盐、生抽、生粉搅拌均匀。
2、分次加入250ml的水,搅拌肉馅直至起胶后放入冰箱冷藏半小时。
3、将大白菜洗净切碎加入盐搅拌均匀,静置15分钟挤出水分加入麻油搅拌,最后将白菜和肉末搅拌均匀即可。
胡萝卜羊肉馅
材 料 :羊肉500g、胡萝卜3根、葱1小段、姜2片、酱油、盐、糖、蚝油、水
步 骤
1、葱、姜、胡萝卜切碎备用。
2、羊肉绞成肉馅后加入酱油、蚝油、盐、糖、葱姜末胡萝卜搅拌均匀,黏糯成团。
饺子馅一不小心做多了
那也不要着急
饺 子 馅 做 多 了
本文由“135编辑器”提供技术支持
可以包成馄饨
或是做成馅饼等
别提多好吃了
若是嫌麻烦
肉馅可直接制作成肉丸
若是素馅
加点鸡蛋、水和适量面粉
搅拌成面糊
就可以摊成一个个菜煎饼
营养又美味~
说了这么多
你学会了吗

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